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ROBERTO VALBUZZi

CUOCO, RISTORATORE, CONTADINO

Proprietario del ristorante Crotto Valtellina e del laboratorio Valbuzzi

Giudice televisivo di Cortesie per gli ospiti

La bellezza è amore per ciò che si fa

BIOGRAFIA


Nato a Varese il 1 luglio 1989, Roberto Valbuzzi ‘figlio d’arte’ e chef del noto ristorante Crotto Valtellina di Malnate. I nonni gestiscono una grande fattoria a Mornago, laddove Roberto ha imparato ad apprezzare i sapori dei piatti tipici del Nord, sviluppando una grande passione per la cucina e per i prodotti freschi della terra. A completare il suo profilo sono la scuola alberghiera e il caparbio lavoro svolto nella ristorazione con molteplici esperienze in ristoranti di prestigio, che da una ‘cultura’ di base sulla cucina lo portano a fare ricerca e a creare sempre piatti nuovi. L’ascesa del giovane chef inizia in occasione della sua partecipazione alla Fiera campionaria di Varese, ed è proprio grazie a questa esperienza che Gambero Rosso Channel, la tv di Sky dedicata interamente al panorama dei cibi, gli propone di diventare uno dei nuovi volti del canale.


 
 
 
 
 

Crotto Valtellina: il ristorante chiamato casa, il ristorante di famiglia.

Una storia lunga tre generazioni quella del Crotto: fu acquistato dal nonno di Roberto nel 1973 quando era una cooperativa di alimentari e granaglie. Il padre Leonardo ha creato l’attuale ristorante a ridosso della grotta di Molera, luogo suggestivo e unico nel suo genere dove la tradizione culinaria valtellinese portata dalla famiglia incontra l’attualizzazione e la grande ricerca nelle materie prime. Fusione perfetta contenuta nei piatti che ancora oggi grazie a Roberto vengono serviti in questo storico locale.

“ Crediamo nella terra, crediamo nel cibo, crediamo nella famiglia.

Crediamo nei semplici valori che ogni giorno portiamo in tavola.”

Ristorante Crotto Valtellina

Via Fiume 11

21046 Malnate (VA)

www.crottovaltellina.it

 
 
 
 

Tradizione, innovazione e…….passione per le cose buone

Nel 2012 abbiamo iniziato a sperimentare una nuova linea di prodotti da forno a lievitazione naturale a base di cereali,
Così sono nati “I RUSTICI”, grissini leggeri e croccanti che hanno soddisfatto il palato esigente dei nostri amici e clienti, non solo al ristorante ma anche a casa.
Il successo de “I RUSTICI” ci ha stimolato a proseguire la strada verso i piatti tipici della tradizione Valtellinese con la nuova linea de “I CLASSICI”: piatti pronti valtellinesi come i famosi Pizzoccheri e gli Sciatt che si possono trovare nella grande distribuzione.
Accanto all’attività classica di ristorazione e ospitalità, si sviluppa l'attività di produzione artigianale e commercio dei prodotti tipici, sposando la tradizione gastronomica Valtellinese con l’uso sapiente delle tecnologie alimentari per garantire prodotti salubri, gustosi, facili da conservare e da consumare in ogni occasione.

Ad oggi la linea Valbuzzi ha a suo marchio:

  • I Rustici: grissini con particolari farine del territorio

  • Piatti pronti della cucina valtellinese: pinzocheri, sciatt, taroz.

  • Birra blanche

  • Olio extravergine di olive

  • Aceto di vino

  • Panettone tradizionale e pere e cioccolato per il periodo natalizio

  • Colomba con grano saraceno, mirtilli e mele nel periodo pasquale

Tutti i prodotti Valbuzzi si possono acquistare presso il nostro ristorante ‘Crotto Valtellina’

I Rustici e i piatti pronti sono anche distribuiti in supermercati selezionati e stazioni di servizio

A breve potrete acquistarli anche online… Stiamo lavorando per voi!

Nel frattempo per prenotazioni in tutta Italia potete riservare e ordinare i nostri prodotti scrivendo una mail a info@laboratoriovalbuzzi.it


 
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Da gennaio 2019 Roberto decide di dedicarsi ai catering per eventi esclusivi,

La scelta della location, il menù, l’allestimento saranno ingredienti fondamentali per l’ottima riuscita dell’evento.

Portiamo la nostra qualità per creare i vostri eventi esclusivi.

Per informazioni contattare il 3391444382 oppure scrivete una mail a info@crottovaltellina.it

 
 
 

In collaborazione con Chef Express nel luglio 2017 viene creato Oltregusto, una grande sfida per riuscire a tenere alta la qualità della ristorazione in una stazione di servizio.

La sosta in autostrada concepita come istante di vero riposo in cui eleganza e delizie trovano il proprio posto: si chiama Oltregusto.
Un ristorante a tutti gli effetti, capace di accogliere il viaggiatore che desidera ritagliarsi un attimo di tutta calma in cui assaggiare le deliziose proposte, con rotazione settimanale, ideate dallo Chef Roberto Valbuzzi e realizzate con prodotti di stagione. Buon cibo, sapientemente preparato nella cucina a vista, inserito nella cornice di un ambiente ricercato in cui il design si fonde con materiali naturali e richiami verdi.
Tutte le strade del saper mangiare portano ad Oltregusto.

  • La Madre Terra: I migliori prodotti del territorio

  • Idee e cultura: le ricette più originali

  • i Buoni sapori: il gusto di un pasto delizioso e piacevole

 
 
 
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TV

2011

Una cucina per due: Nord VS Sud - Gambero rosso Channel

Il bello del Gruyére - Gambero rosso Channel

2012

30x30 - Gambero rosso Channel

Maille: senape che passione - Gambero rosso Channel

Rubrica di cucina per Vero tv

Hollyfood - La5

2013

Benvenuti al nord: la nosa cocina - Alice tv

2014

Staffetta in cucina - Lei tv

Greatest chef of China - canale tv cinese

2015

Mezzogiorno italiano - Rai1

Master of pasta Voiello - Sky

2016

Casa Sanremo - Alice tv

Casa Alice - Alice tv

2017

La prova del cuoco - Rai1

Le ricette di Natale a prova di chef - Canale 5

2018

La prova del cuoco - Rai1

The Sound of Italy - Food Network

Cortesie per gli ospiti - Real Time

2019

Cortesie per gli ospiti - Real time

 

TUTTI FRUTTI

 
 

Un libro dove protagonista è la frutta: ma non è un libro limitato a ricette di dolci e dessert. ROBERTO spiega invece come scoprirne degli usi originali in primi, secondi, piatti unici. Così, frutti familiari come mele, pere, uva e albicocche, o più esotici come papaya, mango e ananas, s’incontrano con risotti, filetti di carne e pesce, crostacei, formaggi, millefoglie, tagliatelle, creando piatti dal sapore raffinato e dagli splendidi colori.

Non si tratta però di un ricettario puro: è anche il racconto di una storia familiare e che richiama alla consapevolezza di ciò che significa cucinare, servire, mangiare. Un’attività intensamente umana fatta di lavoro e cicli naturali, di tempo e di amore.


 

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